小田真規子の書籍にあったので、調理してみた。　牛乳につけて肉の匂いを取るのと、あらかじめ卵と小麦粉を溶いておき、それをパン粉の前につける点に工夫があった。卵と小麦粉の比は1個：大さじ6となっていたが、トライアンドエラーにより1個：大さじ3で十分だと判明した。大さじ2でもいけるかもしれない。大さじ6だと、もうほとんどチーズケーキを焼く前の生地のような感触となり、固すぎると思われる。　豚肉は、筋切りを ...続きを読む