元祖SHINSHINさんのブログ一覧(2018年12月24日)
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元祖SHINSHINさん
投稿:2018/12/24
積ん読していて、忘れていた書籍を読み始めている。気が向いたところから摘まみ読みしているのだが、これが思いのほかオモロイ。 ★「西洋料理のコツ」 的場輝佳・西川清博・木村万紀子著 角川ソフィア文庫 H29.9.25.初版 第7章「だし汁・スープ・ソース」から読んだのだが、今まで中途半端な知識しかなかったことが、原理とその理由を簡潔にわかりやすく記述してくれていて、読み出すと止まらなくなる。 例えば
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乳化 「西洋料理のコツ」
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