松本尚子「調理科学のなぜ？」にあったレシピ。ブランマンジェ。白い食べ物を意味し、ゼラチンで作ることが多いそうだが書籍にあったのはコーンスターチを使うレシピだった。冷やして食す菓子。　すごくシンプルなのも助かる。ヒト肌に温めた牛乳320mlに、砂糖35ｇとコーンスターチ30ｇを溶かして、85℃近辺で3～5分間熱して、適当な器に流し込む。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてから食すというもの。過熱が足りな ...続きを読む