そーいうことだったのかと、表題の疑問がひとつ解けた。　他界した大御所は、ハンバーグの火入れといえば弱火だと主張していた。そして、いつだったか小田真規子のハンバーグレシピのとおり中火で時間も守って焼いたら真っ黒焦げになり、大御所の経験が正しいと、そのときは思った。けれど、それはオイラの認識違いだと判明した。　★「調理科学×肉の事典」　　エコール辻　東京・株式会社辻料理教育研究所　朝日新聞出版　　20 ...続きを読む