最初に鶏もも肉を冷凍ダイレクトで、白ワインで蒸し焼いた。表面に焼き色がついたころ、包丁で切って中身を確認。まだ生だ。　市販の鶏もも肉は、一片が大きいので、包丁で小さくカットして、再度加熱した。　しかしステーキで経験したように、ここで焼きすぎると肉が硬くなってしまう。切り口の赤い部分に焼き色がついたら火を止めて、余熱で火を通すつもりで、そのまま置いた。どのみち後でシチューとして煮込むので、半生でも大丈夫。　　　　... ...続きを読む

直近までの流れから想像されるとおり、今度はホワイトシチューを作ってみる。　白いルーを１：２０になるよう調整してみる。レシピにて牛乳の他に水を加えるとあったら、白いルー：牛乳＋水＝１：２０になるようにする。　朝になったらつくるのだが、加える野菜を先にカットしておいた。タマネギ、人参、ジャガイモの三点。　ジャガイモはカットしてから水にさらしておかないと、すぐに黒くなるらしい。バットに水を張ってジャガイモを沈めた。　... ...続きを読む