#白いルー のブログ
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ホワイトシチュー結果
最初に鶏もも肉を冷凍ダイレクトで、白ワインで蒸し焼いた。表面に焼き色がついたころ、包丁で切って中身を確認。まだ生だ。市販の鶏もも肉は、一片が大きいので、包丁で小さくカットして、再度加熱した。しかしステ
ホワイトシチュー
直近までの流れから想像されるとおり、今度はホワイトシチューを作ってみる。白いルーを１：２０になるよう調整してみる。レシピにて牛乳の他に水を加えるとあったら、白いルー：牛乳＋水＝１：２０になるようにする
レシピの塩を信じてはいけない(顆粒スープの素と塩分)
水野仁輔が書籍で書いていたことが、ホントウだと身に染みる。レシピにある塩少々という表現を、信じてはいけない。特に、顆粒スープの素などが加わっている場合には。昨日作っておいた白いルーを、１：１０の割合に
白いルーと茶色いルー
書籍の写真を見ていると、日本画の絵の具のようにも見えてくる。食べられる絵の具。★「新装版 フランス料理の教科書」 川上文代著 新星出版社
