白いルーと茶色いルー

[元祖SHINSHINさん]

書籍の写真を見ていると、日本画の絵の具のようにも見えてくる。

食べられる絵の具。

★「新装版　フランス料理の教科書」

　　川上文代著　新星出版社　

今回は、白いルーを作ってみた。

フランス料理では、主にとろみ付けに使われるという。

日本でいえば、片栗粉みたいだ。

でも、片栗粉だとダマになりやすいし、とろみの濃度も調整しずらい。

ルーの方が便利そうに思える。

（麻婆豆腐をルーで作ったら、どーなるんだろ？）

薄力粉５０ｇ、バター５０ｇ、だけが材料だ。

フライパンにバター50ｇを投じて火にかける。

バターが溶けたら、火を止めて、薄力粉をドサッと入れる。

しばらく余熱でかき混ぜて、全体がきれいに混ざってきたら、

弱火にして２～３分、ゴムべらで焦げないようにかき混ぜる。

たった、これだけ。

バターの香りが漂うので、腹が減る。

さましてから、密閉できる容器にあける。

重さを量ったら、８１ｇだった。

冷蔵庫に保管すると１ヶ月もつという。

ただし、他食品から臭いをもらいやすいので、密閉容器に保存する。

グラタンなら白いルー１：牛乳１０、シチューなら0.5：１０で調整するみたいだ。

なお、しつこくしつこく黒くなる手前まで火にかけて混ぜつづけると、

茶色いルーになるという。

デミグラスソースなどに使用するそうだ。

もちろん、作りおきしておいた白いルーを一部取りだして、

火にかければ茶色いルーになる。

PS：コラコラ君、それだと少し色づいているだろうと、

　　　指摘する人がいたら、プロに違いない。

　　　収量から換算しての指摘だろう。

　　　教科書によれば、中間色のルー、昔は主流だったという。

　　　が、今では白いルーは白い料理、茶色いルーは茶色い料理に

　　　使うのが流行だとか。

　　　「サラサラになるまで」って表現が引っかかって、

　　　少し火にかけすぎてしまった。なので、ほんのりと茶色い。