ソーセージやハム、ジャーキーなどには亜硝酸ナトリウムという発色防止剤が含まれている。この亜硝酸ナトリウムが肉に含まれているアミンと反応すると、強い発がん性のあるニトロソアミンを生じてしまう。昔からTVでたまに放映されていて、その対策にビタミンCが有効だと言われている。　因みに過去、ドイツである大学の化学教授が妻を殺害すべく「ニトロソアミン」をもったジャムを食べさせて成功したという。肝臓がんになった ...続きを読む