白玉粉に上新粉をブレンドして団子を練る。沸騰した鍋に団子をぶちこみ、浮いてきたら弱火にして３分ほど煮る。その後、流水であら熱を取って、竹串に３こずつ刺しておく。あとは甘辛ダレができるのを待機。　　甘辛ダレは、片栗粉６ｇ、水４０ｍｌ、砂糖３０ｇ、醤油大さじ１、みりん小さじ１　という塩梅で、小さな鍋にぶちこみ、かき混ぜながら弱火にかける。　どーなるんだろ、と思ってボートしていると、ある堺に一瞬で、ネットーっとなるの... ...続きを読む

オリジナルレシピを改変して調理したので、白玉屋新三郎を責めるわけにはいかない。　オリジナルでは、白玉を使った白いルーでとろみを調整しているが、オイラの使用したのはフランス料理で標準な小麦粉を使った白いルーだ。この違いが大きい可能性がある。　ただし、白玉の白いルーは５０ｇ加えるとあり、オイラは小麦粉の白いルーを３０ｇ（１：１０）とした。これは、以前調理したグラタンと同じ比率で調整したからだ。シチューならば１：２０... ...続きを読む

今回は、白玉屋新三郎のレシピを元に改変した。薄緑色をしたスープの中に、緑鮮やかな枝豆がポツンと浮かんでいる。なんと涼やかな色をしているのだろう。　枝豆をさやのまま塩もみして水洗いし、１％の塩を入れ３分茹でる。茹であがったら流水で冷まし、豆を取り出す。　レシピでは２００ｇ必要とあったが、袋ごとさやつきで量ったとき２６７ｇだった枝豆は、豆だけにしたとき１３５ｇしかなかった。しかたがないのでこれで調理を進める。　バタ... ...続きを読む