キリンがビールの「３回注ぎ」をおすすめ

[TAROSSAさん]

ビールは３回に分け、ゆっくり注ぐとおいしくなるという分析を、キリンが発表したそうです。

気温が上がると、早く飲むため一気に注ぎたくなりますが、慌てないことが楽しむカギとなりそうです。

「３回注ぎ」は、世界屈指のビール大国ドイツなどで伝統的に実施されていますが、注ぐ回数と成分の関係は未解明だったようです。

同社は、注ぐ回数を泡がほとんど立たない１回と、泡が容器の３～４割を占める３回の場合について、香り成分の「リナロール」や苦み成分の「イソアルファ酸」の濃度を分析したそうです。
その結果、３回注ぎの場合、香り成分は、注いでから１５分後も入れた直後の約７割が残っていたのに対し、１回注ぎは４割近くに減っていたそうです。

 

苦み成分は、３回注ぎでは注いだ直後に比べて15分後は２割増え、１回注ぎはほとんど変わらなかったそうです。

苦み成分は泡に多く含まれ、泡が消えにくい３回注ぎでは、泡から液体に苦み成分が移ったとみられるようです。

 

３回注ぎは、香りを維持するだけでなく、時間とともに味が変化して飲み飽きない要因になっているようです。

 

これからの季節、ビールがおいしくなりますね。

皆さんも試してみてはいかがでしょうか。

残念ながら私はアルコールは弱いですが...

 

2503：1,439円