「まいたけ」は、旨みが強く、また歯切れも良く、生食以外ほとんどの調理法で、食材としての応用が可能だ。人工栽培の方法が本格的に確立したのは1990年代からで、現在市場に出回っているものはほとんどが人工栽培のもの。株式市場では、専門メーカーが対象となる。また、人工栽培で、自然環境変動の影響を受け難く、価格が比較的安定していることから、野菜価格の高騰時に注目を集める傾向がある。