「機能性野菜」は、ビタミンや植物由来のさまざまな有用成分のうち、本来野菜にごく微量にしか含まれない、もしくはまったく含まれない成分を、技術を用いて高い含有量にした野菜のこと。生産工程での成分添加や、品種改良によるものなどがある。株式市場では、種苗メーカーなどが対象となる。