「キノコ」は、菌類のうちで比較的大型の子実体を形成するもの、あるいはその子実体そのものをいう俗称。植物とは明確に異なる。シイタケ、エノキダケ、シメジ、マイタケ、ナメコ、マッシュルームのように、非常によく食べられており、栽培も行なわれている食用キノコがある。株式市場では、専門メーカーの動向に関心が集まる。