ブリと金目鯛で調理してみた。ブリはネットでプロの和食料理人のレシピを、金目鯛は松本仲子の書籍レシピを参考にした。比較的優しい料理なので、和食料理人によると、魚の煮つけは初級料理とされていた。　ブリは熱湯に３秒ほどくぐらせて湯抜きという処理が必要で、金目鯛の方はざっと身を洗う程度で調理した。　共に、冷たい煮汁から火にかけることがポイントとなっていた。沸騰した煮汁から魚を入れると、身が固くなってしまうらしい。　もう... ...続きを読む