強火なんてモンは、料理素人には敷居が高い。「中華は基本、強火だから」昼食をとりながら、味の十八番・大将からレクチャーを受ける。　「人参とか火の通りにくいものは、あらかじめボイルしておくけど、　とにかく、鍋を強火にしたら、あとはもう１～２分の勝負だから。　油ひいて、肉入れて、野菜入れて、ちゃっちゃっとあおって、　火止めて調味料入れて、味みて、また火入れてひとあおりしたら、　終了、わかった？」　ゴマ油は風味が飛ぶし... ...続きを読む