BSを視ていたら、京都「菊乃井」村田さんが、若い人たちに教えている番組があった。　「65度の湯で昆布を1時間、その後、昆布を取り出して85度に温度を上げて鰹節を入れて沈んだら10秒ほどで濾して、ダシの出来上がり」と、村田さんが語っていた。　もちろん、聞きかじりなのでそれぞれの材料の適量だとか、時間に誤差があると承知して欲しいが、概ねはそー言っていた。　この温度と時間が大事で、この条件で最高のダシが取れると「菊乃... ...続きを読む