落合務シェフの書籍でみつけ、試してみた。ザックリいうと、一人分で食塩無添加トマトジュース 200ml を 100ml まで煮詰めてソースにする。　たとえば、トマトソースパスタの場合。そのときにオリーブオイル 30～50ml とニンニクを使用するが、トマトジュースを混ぜると分離してしまう。そこで、乳化剤の意味も込めて、粉チーズとバターを各10g、パスタを塩で調整したトマトソースに混ぜた次、最後に練り込んでいって出... ...続きを読む