カゴメトマトジュースで作るトマトソース

[元祖SHINSHINさん]

落合務シェフの書籍でみつけ、試してみた。

ザックリいうと、一人分で食塩無添加トマトジュース 200ml を 100ml まで煮詰めてソースにする。

たとえば、トマトソースパスタの場合。

そのときにオリーブオイル 30～50ml とニンニクを使用するが、トマトジュースを混ぜると分離してしまう。そこで、乳化剤の意味も込めて、粉チーズとバターを各10g、パスタを塩で調整したトマトソースに混ぜた次、最後に練り込んでいって出来上がる。

このときに使用するトマトジュースを何にするか未定なままスーパーに赴くと、カゴメトマトジュースで食塩無添加、しかも高リコピンかつGABAまで入ってるという商品を見つけた。

缶だとちょうど 200ml なのが便利だが割高なので、

720mlの ポリ容器に入っているものを購入した。

値段は 200円しなかったように思う。

つまり、生トマトより遙かに安価で、缶詰トマトよりも高いが味が優れている。

飲んでよし、料理に使ってよしなので、こんなに便利なものはない。

https://www.kagome.co.jp/library/company/news/2017/img/2017120401.pdf

調理方法も落合務シェフの指導を理解すれば難しくないし、

調理時間もかからない。

トマト缶を使ったトマトソースに比べれば、味も格段にイイので、

オイラはすっかり気に入った次第。

生トマト、コンソメ顆粒、味の素のトマト＆バジル、ケチャップで調理するのもなかなかイイのだが、

材料費と調理の簡便さを考えると、落合務シェフの方法もとてもイイ 。