専門業者だけでなく観光客でにぎわう｢築地市場｣は、年末はさらに歩けないほどの大混雑。 だが、今日12月27日(日) は臨時開市日だから、混雑も少し和らぐ狙い目だ。 マグロといえば一年中が“旬”というイメージだが、マグロの中でも最高級品として扱われる｢本マグロ｣は、まさに12月からが最高においしい時期だ。 一般的な鉄火丼に使われるマグロの部位は大きく分けて3つある。香りと甘味の両方を合わせ持つの... ...続きを読む