フライパン＆水で解凍したトンカツ実践結果

[元祖SHINSHINさん]

ホントに10～20分程度で解凍されていた。

ただし、触診すると中央部が堅くなっていた。

筋切りをすると、周囲の肉はすでにやわらかくなっているので、

すんなりと包丁が入る。

包丁の背で、豚ロース肉を叩いてみると、

やはり、中央部の解凍具合が甘いので、あまり広がらない。

だが、思い切って、このまま衣をつけて揚げてみた。

170度に熱した油の中に投入し、5～6分放置しておく。

その後、返して3分熱してみた。

温度と時間は、小田真規子のレシピに依っている。

普通に冷蔵した肉では、数回試して上手くいっている。

丁度、豚肉の中心部がぎりぎりピンク色をした揚がり具合になっている。

「西洋料理のコツ」によれば、豚肉はなるべく低温で熱し、中心部がほんのりとピンク色をした火加減が、ベストだとされていた。

つまり、小田真規子の温度と時間配分は、ベストということになる。

今回の解凍豚ロース肉では、どのような揚がり具合になるだろうか。

いつものように揚げてから数分間、油切りをしながら、余熱で火を通した。

おもむろに包丁を入れてみる。

サクッという感じの切れ具合。

中央部を見ると、ほんのりとピンク色をした部分が、冷蔵肉に比べて大きい。が、食してみると、ちゃんと火は通っており、柔らかく揚がっていた。

あと30秒から1分程度、長めに揚げたらイイ塩梅になりそうだ。

「フライパン＆水解凍法」は、十分に使える技法のようだ。

[鈴木一平さん]

おはようございます。

牛でやったことあります。
アルミホイルに包んで氷水に2、30分つけこんだら柔らかくなりました。

[元祖SHINSHINさん]

一平さん、コメントありがとうございます。

あと、牛肉を冷凍ダイレクトで調理したご経験があれば、

是非、伺いたいのですが、いかがでしょうか。

米国でアンケート調査したところ、

冷凍ダイレクトで焼いたステーキの方がおいしいと感じる

人が多かったそうです。

その場合の火加減や時間など、気になっております。

当方も、一度やってみたのですが、

経験が浅いもので、美味かったような気がする程度の感触しかないのです。

[鈴木一平さん]

こんばんは。

イオンでサーロインステーキが半額シールが貼ってあったのを、正月に食べようと冷凍保存していました。３ヶ月冷凍されていました。
買ってすぐ食べていないのでわかりません。ただ、肉汁は出てなかったので、旨味成分を失っていないと思います。
中火から弱火でゆっくり焼いたように思います。ミデイアムレアでいただきました。
たった２回しかしていないので参考になりますかどうか。

[元祖SHINSHINさん]

ありがとうございます。参考になりました。

冷凍保存って、便利ですよね。

そうなると、冷凍庫が小さくて困ります。

冷凍インスタント食品、便利でけっこう美味いのがたくさんありますよね。

冷凍専用庫がほとんど普及していないのが、不思議。

売れると思うのですが。