米糠から代替肉

[月影 隼人さん]

山形大農学部の渡辺昌規教授（バイオマス資源学）などは6日、脱脂米ぬかから抽出したタンパク質を原料に、代替肉の製造に成功したと発表した。

世界初の技術で、大豆由来と同質の食感を実現した。

高タンパク化、既存食品添加も視野
脱脂米ぬかは、米油を抽出する際の副産物として大量に発生する。ミネラルを含んでいるが、活用は飼料などに限られていた。

つなぎとなる多糖類と油を加えることで、市販されている大豆由来の代替肉と同等の弾力、ジューシーさを持たせることに成功した。

米ぬかタンパク質は食物アレルギーの原因となる「アレルゲン」を含まず、安全性の高さも特徴とされる。

山形新聞　2022/10/7 11:17
https://www.yamagata-np.jp/news/202210/07/kj_2022100700169.php

[yoc1234さん]

こんにちは。

こういうのは実物取り寄せて、

工業試験場にやくぶつ検査しなくっちゃ。

何が入るかわからん。

そういうとこは、農学部には無理ね。

[月影 隼人さん]

yoc1234さん

「食品や農業機械の製造販売を手がけるサタケ（広島県東広島市）との共同研究で、約２年後のベンチャー企業設立を目指す」となっています

薬物に関しては日本は欧米に比べてゆるゆるだそうですから、そっちを問題にしないといけないようなんですけど・・・