香料は食品や化粧品などさまざまな製品に香りを与えるための物質。食品用の香料をフレーバー、化粧品やトイレタリーなどに使用するものをフレグランスと呼ぶ。香りに対する好みは国や地域ごとに違いが大きく、業界各社にはそれに対応した製品が求められる。