#菊乃井 のブログ
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「菊乃井」村田吉弘によるダシの取り方
BSを視ていたら、京都「菊乃井」村田さんが、若い人たちに教えている番組があった。「65度の湯で昆布を1時間、その後、昆布を取り出して85度に温度を上げて鰹節を入れて沈んだら10秒ほどで濾して、ダシの出
