今回の燻製は・・・

[大和艦長さん]

   

胸肉のみで挑戦しています。　漬け込みも浅くして、簡単バージョンで

何とかできないかなと思いまして。画像は燻製スタートして間もない

時のものです。

　いつもなら１週間は漬け込んで塩抜きして・・・という工程を

踏むのですが、それを省略してみます。

　いつも塩抜きをかなりするので、優しい味に仕上がっています。

今回は抜いていないかわりに、漬け込み時間を短くしての挑戦です。

　ササミも美味しかったですけど、あのしっとりとした食感はササミには

ありませんでした♪　

　ちなみにタンパク質は８０度を超えると硬くなるらしいので、燻製の

温度管理は７０度に設定しています。フライパンで胸肉を焼くと、

パサパサになりますが、低温調理ですとこれがまた、なんとも言えない

素晴らしい味に(^^♪

　５時間くらいしたら完成して、今宵風乾して熟成させます。夜には

日本酒をスプレーで吹きかけ、味をまろやかにしておきます。

　そして明日には食べられる予定です。あー、楽しみっ(#^.^#)

[大和艦長さん]

結局ガマンできずに、試食してしまいましたが・・・。これまた絶品でした。

　テンション上がってしまい、残ってた胸肉で、また下準備を；；

　明日また、燻製する予定です。今回の胸肉の燻製はすでに嫁入り先が何か所か決まっております。（普段お世話になっている方にプレゼント♪）

　なので、明日の燻製はすべて独り占めっ(#^.^#)