マチェドニア

[元祖SHINSHINさん]

書籍によれば、イタリア版フルーツポンチということだった。

アルコールが入るので、大人向き。

早速調理してみたが、シロップの味が強すぎて、フルーツの味がほぼ消失してしまう点が難。杏仁豆腐を調理して入れてみたが、杏仁の風味も消失してしまうほどだ。なので、杏仁ではなく普通の寒天にした方がイイと思われる。また、高級なフルーツを使うのは、もったいないだろう。

★「おいしさのコツが一目でわかる基本のパスタ」

　　石澤清美著　成美堂出版　P.199　「マチェドニア」

シロップの配合は次の通り。

白ワイン：1/2カップ、水：1/4カップ、上白糖：30g、はちみつ：20g、

あればバニラビーンズ：5cm

鍋で中火にかけ煮立ったら、適当なフルーツを投入、再び煮立ったら弱火にし、2分ほど煮る。火を止め、ブルーベリーを加えて冷まし、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

出来上がりは、ブルーベリー(乾燥のにした)から色が出て、赤紫色をしている。バニラ(エッセンスだけど)の香りはほとんどしないと思う。思ったより甘くなくちょうどいい感じ。ワインが効いていて、大人の味がする。

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杏仁豆腐には、小田真紀子が書いていたジャスミン茶がとてもイイ。

ジャスミン茶に上白糖とクコの実を入れたシロップ。これだと、杏仁の風味を強く感じる組み合わせになる。

それから、杏仁豆腐には牛乳が入るので、牛乳の期限が切れそうになったら便利なレシピ。杏仁豆腐はゼラチンでもできるが、2層に分離して口触りが変わってくる。寒天の方がオイラは好みだ。