なかったのでゼライスというゼラチンとコラーゲンが入った製品で作ってみた。
ゼライスは、５０ｍｌ／ｇで調整する。
小田真規子のレシピでは、液量が６００ｍｌなので、
ゼライスは１２ｇ必要になる。
ゼラチンや粉寒天が十分に溶けるには９０℃以上の温度が必要だが、
１００℃以上にしてしまうと、溶液を固める力がなくなってしまうらしい。
つまり、溶かす温度が難しい。
ゼライス１２ｇ、砂糖７０ｇ、杏仁霜１５ｇを混ぜておく。・・・・・・①
牛乳３００ｍｌ、水１００ｍｌを中火で煮ている中に、①を投入する。
煮立ってきたら弱火にし、煮立てないように２分煮てゼライスを溶かす。
生クリーム２００ｍｌを加え混ぜ、火を止める。
流し缶に流し入れ、粗熱を取って冷蔵庫で２時間以上冷やす。
シロップは、市販のジャスミン茶３００ｍｌに、
砂糖５０ｇを加え、溶けたら火を止める。
杏露酒１５ｍｌ、クコの実適量を加え、混ぜてからボウルに移す。
粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしておく。
＊
ゼライスの中にコラーゲンが入っているためなのか、
出来上がった杏仁豆腐は、透明な部分と乳白色の部分とに、
２層に分離していた。
寒天で作るより、恐らく柔らかい出来になっている。
包丁で適当な大きさに切り分け、先のシロップをかけて食してみた。
あんまり美味いので、これまたシュークリームと同様に気絶しそうになる。
下手に作りすぎてしまうと、
一気に全部食べたいという誘惑に、かられてしまうことだろう。
