ゼラチン杏仁豆腐

[元祖SHINSHINさん]

粉寒天を使うべきところ、

なかったのでゼライスというゼラチンとコラーゲンが入った製品で作ってみた。

ゼライスは、５０ｍｌ／ｇで調整する。

小田真規子のレシピでは、液量が６００ｍｌなので、

ゼライスは１２ｇ必要になる。

ゼラチンや粉寒天が十分に溶けるには９０℃以上の温度が必要だが、

１００℃以上にしてしまうと、溶液を固める力がなくなってしまうらしい。

つまり、溶かす温度が難しい。

ゼライス１２ｇ、砂糖７０ｇ、杏仁霜１５ｇを混ぜておく。・・・・・・①

牛乳３００ｍｌ、水１００ｍｌを中火で煮ている中に、①を投入する。

煮立ってきたら弱火にし、煮立てないように２分煮てゼライスを溶かす。

生クリーム２００ｍｌを加え混ぜ、火を止める。

流し缶に流し入れ、粗熱を取って冷蔵庫で２時間以上冷やす。

シロップは、市販のジャスミン茶３００ｍｌに、

砂糖５０ｇを加え、溶けたら火を止める。

杏露酒１５ｍｌ、クコの実適量を加え、混ぜてからボウルに移す。

粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしておく。

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ゼライスの中にコラーゲンが入っているためなのか、

出来上がった杏仁豆腐は、透明な部分と乳白色の部分とに、

２層に分離していた。

寒天で作るより、恐らく柔らかい出来になっている。

包丁で適当な大きさに切り分け、先のシロップをかけて食してみた。

あんまり美味いので、これまたシュークリームと同様に気絶しそうになる。

下手に作りすぎてしまうと、

一気に全部食べたいという誘惑に、かられてしまうことだろう。