5/29(火)、巨人ＶＳ日本ハムをなんの迷いもなく諦めて、
ＴＶ朝日の林修の今でしょ講座にかじりついた。
３時間ぶっ通しで、卵と油に関するさまざまなエビデンスが紹介された。
少しでも忘れたくないので、覚えていることをメモっておく。
【卵】
１ 卵は1日１個までというのは過去の常識、今非常識。
（総コレステロール値が高くても、疫学調査では250近辺が最も長生き。
180以下になると免疫力が落ち、ガン死亡者が５倍に膨らむ。）
カッコ内は、筆者がつかんだ医師書籍ネタの大ざっぱ数値な概要。
２ 黄身はビタミン・ミネラル豊富で、白身はタンパク質の宝庫。
加熱により黄身の成分は減少してしまうが、
白身タンパク質の吸収はほどよい加熱ならば５０→９０％へ上昇する。
だが、加熱しすぎると減少してしまう。
つまり、生で食すか、加熱して食すかを目的によって選ぶことが可能。
３ 白い卵と赤い卵とで栄養価はほとんど変わらない。
値段が違うのは、エサ代。赤い卵を産む赤い鶏は、エサがたくさん必要。
ちなみに、白い鶏が白い卵を産む。
４ 黄身の色あいはエサによって決まる。トウモロコシだと白みがかり、
唐辛子や赤パプリカだと赤みを帯びる。
５ ヨード卵光などは特殊鶏卵に分類されて、これらには栄養価に特徴あり。
（ヨード卵光の発明者はオイラの師匠だったが、喘息で他界してしまった）
６ 卵料理をどうしても保存したいときは、食中毒を避けるため冷凍にすべし。
７ 卵が炭水化物をコーティングして、血糖値上昇を穏やかにし糖尿病を防ぐ。
なので、白米よりは炒飯や卵かけご飯が優れている。
【油】
１ オリーブオイルは加熱に強い唯一の健康油。
主成分オレイン酸には内臓脂肪を減らす作用その他あり。
また米やパスタなどをコーティングするので、血糖値上昇を穏やかにする。
つまり、糖尿病対策になる。
２ 亜麻仁油には心臓を保護する作用があり、α－リノレン酸は体内で魚油に
豊富なＤＨＡやＥＰＡに変化し、次の①～⑤の効果を発揮、
動脈硬化の進行を防ぐ。ただし、加熱に弱い。
①血管内で血栓（血液の塊）をできにくくする
②赤血球の変化を促し、血流を高める③血管を広げて高血圧を予防する
④血液中の悪玉コレステロール値や中性脂肪を低く保つ
⑤血管壁の弾力性を強くする
３ ゴマ油は肝臓を保護する作用があり、肝硬変や肝ガンの発生率を下げる
エビデンスが上がってきている。ただし、これも加熱に弱い。
もっと色々あったと思うのだが。
というわけで、番組ではオリーブオイルを使った鯖の味噌煮が最強メニューとして紹介されていたが、オイラは俄然、カルボナーラを強く推奨する。
今日は鮭の切り身とイクラ入りカルボナーラを食した。
が、塩の案配を間違えて、かなりしょっぱくなってしまった。
パスタを茹でるとき、通常どおり１％塩で茹でると、あえるときにゆで汁も使うし
チーズの塩分もあるため、かなり塩辛くなってしまう。
0.3～0.5％でイイのかも知れない。
塩が甘かったら、クレージーソルト追加ってことで。
ＰＳ１：イクラもしょっぱいし、しかも高い。。
ＰＳ２：亜麻仁油とゴマ油も、どんどん使おう。
ＰＳ３：東急のＰＢ粉チーズを買ったが、これもフタが全開にならないｗ
