人類がニワトリを飼育し、そのタマゴを食べ始めた時期は紀元前に遡り、鶏卵は食料として長い歴史を持つ。日本においては戦後、鶏卵は「物価の優等生」と呼ばれるほど価格が安定して推移してきた。生産量、消費量とも安定して推移しており、変化の少ない市場といえよう。株式市場においても目立たぬ存在で、鶏卵そのものの生産・出荷を手掛ける企業のほか、業務用液卵や冷凍卵、卵加工食品の製造などを手掛ける企業が上場している。