肉の事典

[元祖SHINSHINさん]

ホリエモンは趣味が高じて、肉の職人になっているらしいと書籍で読んだことがある。なんでも、肉を調理する前の「肉磨き」をすることによって、プロと比べて遜色ない肉が焼き上がるのだという。

オイラはそこまで上手くなろうとは考えていないが、

なにしろ糖質制限してしまっているもので、

ここは肉料理を、わずかでも上手に作れるようになりたいという欲求が、オイラに芽生えてきたのだった。

★「調理科学×肉の事典」

　　エコール辻　東京・株式会社辻料理教育研究所　朝日新聞出版

　　2019.4.30.初版

この書籍の中で、「とんかつ」編を読み実践してみた。

たとえわずかであっても、今までと違う視点に気がつかされる。

そして、オイラの揚げたとんかつは、過去よりも明らかに美味くなっている。肉の厚み、衣の種類、油の温度によってどのような仕上がりになるのか想像でき、また実践できるように書かれている。

また、ハンバーグ編では、自身で牛と豚をミックスする部位の選択と方法や、正確無比な焼き加減と時間に感動する。どーやったら焦がさずに、ふっくらと焼くことができるのか、よく理解できる。

こんな具合に、肉料理のエッセンスが、豊富な写真と絵で表現されており、

ホリエモンほどではないにせよ、少なくとも基本がよく理解でき、実践できるようになっている書籍でオモロイ。