味の再現調理人

[元祖SHINSHINさん]

8/28(火)、TV東京の深夜番組で表題の職業を知った。

例えば、死んだ祖母の作ってくれたハンバーグをもう一度、食べたい。

すると、表題の調理人がやってきて、もう一度食したい希望者からいろいろ聴取し、トライ＆エラーの末、「あの味を100％再現」してくれるという。

希望していたのは、まだ20代の青年。

家庭に不和があって、お祖母ちゃん子だった彼は、

いつも優しくしてくれて、他界してしまった祖母の作るハンバーグの味を

もう一度、味わってみたいというのだった。

味の再現調理人は、中年の女性だった。

なんとなく、梶芽衣子に雰囲気が似ている人だ。

「お祖母ちゃんの身長はどれくらい？」

身長から手の大きさを割り出し、作っていたハンバーグの大きさを想像する。

「お祖母ちゃんが、よく買いに行っていたスーパーはどこ？」

依頼者と連れ立ってスーパーに向かう。

すると、ケチャップベースのソースだというので、

そのコーナーに行くと、見たことのあるような容器があると気が付いて、

そのトマトピューレも買い込んでいた。

また、フライパンで焼くハンバーグではなく、どうやら煮込みハンバーグということも判明したりする。

どうしてもトライ＆エラーが必要ということで、

かなりの材料を買い込んでいた。

１回目の試作品は４品だった。

合いびき肉+粗びき胡椒、同+細引き胡椒、あと２種類は不覚にも記憶できなかった。

しかし、このうちの一つが、ほぼ95％再現していると依頼者は言う。

２回目のトライ＆エラー。

色がもっと白っぽかったという依頼人の意見を尊重し、

合いびき肉の豚の割合を増やしてみた。

ところが結果は、意外にも85％の再現率に下がってしまう。

３回目のトライ＆エラー。

肉汁が多すぎるというので、味の再現調理人は考えに考え、

「空気抜きをやらない」方法で、ハンバーグを煮込む。

そうすると、ハンバーグの中にある空気が膨張し、身が崩れて隙間ができる。その隙間から肉汁が流れ出し、少しパサついた食感に代わるはずだと、味の再現調理人は踏んだのだった。

結果、ひと口食した依頼人は、しみじみとつぶやくのだった。

「これです･･････。100％再現できています」

　　　＊

味の再現調理人という職業があるのも驚きだったのだが、

それよりも、オイラのような調理素人から見ると、

ハンバーグの作り方をこれだけアレンジできてしまうプロ魂に魅せられた。

最後の段で、プロの領域だとあえて失敗する調理方法を想像して、

結果を的中させるという部分に、感動を覚えた。

この味の再現調理人は、ハンバーグだけで仕事しているわけではない。

他にもいろいろな味の再現をしてきたという。

この人の仕事ぶりが書籍になったら、オイラは絶対に買う。

ロングセラーになるかもしれない。

そんなオモロサを、予感してならない。