予約でいっぱいの店のポモドーロ

[元祖SHINSHINさん]

落合務シェフのプロデュースしたパスタソース。

S&Bが上梓している。

店舗の期限切れチェックをしていて、

このソースが自作データベースアプリで候補にあがり、

割引シールを貼ったのだが、

売れないでいたので自分で２ハコ買った。

　　　　＊

6/11(水)、さっそく調理してみた。

オリーブオイルとバターで薄切りベーコンと冷凍エビを炒め、

パスタのゆで汁の塩分は０．５％とした。

ゆで汁を大さじ１～２杯ほど具材に加え、

「予約でいっぱいの店のポモドーロ」を投入、弱火で暖める。

そうして待機していた具材フライパンに、

表示時間より１～２分早めに茹でたパスタをあえる。

味見して塩加減がちょうど良いのを確認して、

フライパンを食卓へ運び、そのまま食してみた。

想像以上に、トマトの風味に味わいがあり、うまい。

この部分には特に、落合シェフによる秘密がありそうだ。

粉チーズでトマトの風味をボカしたくないと思えるほど、うまい。

ただ一点、自分が具材に入れたバターがくどすぎて、

食べ終わる頃に胃がもたれてきたのは失敗だった。

やはり、トマトベースの料理では、

バターをもっと控えめにした方がイイようだ。

それと、次回はニンニクを加えてみる。

　　　　＊

「予約でいっぱいの店のポモドーロ」の箱裏面に書いてある、

原材料名を眺めてみた。

トマトピューレー、トマト、ソテー・ド・オニオン、コーン油、野菜ペースト、

オリーブオイル、食塩、香味油、マッシュルームエキスパウダー、

にんにく、バジル、増粘剤(加工デンプン)、乳化剤、塩化Ca、酸味料、

香料、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素

眺めているうちに、なんとなく自分でも近いものができるかも知れない、

などと思う。

原材料をみるという手法は、前話の水野仁輔がカレー書籍で書いていて、

さっそく真似してみたのだった。

増粘剤に加工デンプンとある。

フランス料理の流れにある欧州カレーでは、小麦粉を使うと水野はいう。

大陸的な味わいのあるインドカレーでは、そういうことをしないという。

(KABAB　HOUSEのインド人がつなぎは使わないと言っていたのはホントみたいだ)

小麦粉で10倍とかに増量した片栗粉だったら、どーなるだろうと想像したりした。

あるいは、フランス料理のルーみたいに、小麦粉とバターを炒めた中に、

片栗粉を入れたらどーなるんだろう、とも思ったりした。

片栗粉がなんとなく、使いやすくなるかも知れない。

水野仁輔の思想がオイラになだれこんできて、

ド・ハマりしそうでヤバイぞ、これは。