甘みがあると、ダシの味が消えてしまう気がする

[元祖SHINSHINさん]

中華屋の大将が、業者からゆずりうけた粉末サンプルダシをくれるという。

鶏、牛、魚介３種で、都合５種類のダシ。

どーいう風味なのか確かめたくて、

だし巻き卵に応用してみたらどうだろうと思いついた。

業者専用ダシはまだ手元にないので、

自宅にある和風ダシを使って、

書籍レシピ通りにダシ巻き卵を作り味見したのだが、

砂糖を小さじ１加えた試作品だと、

甘みが優ってしまいダシの味を感じにくい。

かといって、甘みを抜いてしまうと、

なんとも味気ない感じがするような気もして、

どうしたものか思案している。

ダシをお湯で溶いたものを味見するのが、

一番素直なのだろうか。

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ひょっとしたら、「ＫＡＢＡＢ　ＨＯＵＳＥ」のカレーも、

このような業者専門ダシを使用している可能性がある。

トマト・タマネギベースのチキンカレーを食べ比べてみれば、

色々発見がありそうだ。