S&Bが上梓している。
店舗の期限切れチェックをしていて、
このソースが自作データベースアプリで候補にあがり、
割引シールを貼ったのだが、
売れないでいたので自分で２ハコ買った。
＊
6/11(水)、さっそく調理してみた。
オリーブオイルとバターで薄切りベーコンと冷凍エビを炒め、
パスタのゆで汁の塩分は０．５％とした。
ゆで汁を大さじ１～２杯ほど具材に加え、
「予約でいっぱいの店のポモドーロ」を投入、弱火で暖める。
そうして待機していた具材フライパンに、
表示時間より１～２分早めに茹でたパスタをあえる。
味見して塩加減がちょうど良いのを確認して、
フライパンを食卓へ運び、そのまま食してみた。
想像以上に、トマトの風味に味わいがあり、うまい。
この部分には特に、落合シェフによる秘密がありそうだ。
粉チーズでトマトの風味をボカしたくないと思えるほど、うまい。
ただ一点、自分が具材に入れたバターがくどすぎて、
食べ終わる頃に胃がもたれてきたのは失敗だった。
やはり、トマトベースの料理では、
バターをもっと控えめにした方がイイようだ。
それと、次回はニンニクを加えてみる。
＊
「予約でいっぱいの店のポモドーロ」の箱裏面に書いてある、
原材料名を眺めてみた。
トマトピューレー、トマト、ソテー・ド・オニオン、コーン油、野菜ペースト、
オリーブオイル、食塩、香味油、マッシュルームエキスパウダー、
にんにく、バジル、増粘剤(加工デンプン)、乳化剤、塩化Ca、酸味料、
香料、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素
眺めているうちに、なんとなく自分でも近いものができるかも知れない、
などと思う。
原材料をみるという手法は、前話の水野仁輔がカレー書籍で書いていて、
さっそく真似してみたのだった。
増粘剤に加工デンプンとある。
フランス料理の流れにある欧州カレーでは、小麦粉を使うと水野はいう。
大陸的な味わいのあるインドカレーでは、そういうことをしないという。
(KABAB HOUSEのインド人がつなぎは使わないと言っていたのはホントみたいだ)
小麦粉で10倍とかに増量した片栗粉だったら、どーなるだろうと想像したりした。
あるいは、フランス料理のルーみたいに、小麦粉とバターを炒めた中に、
片栗粉を入れたらどーなるんだろう、とも思ったりした。
片栗粉がなんとなく、使いやすくなるかも知れない。
水野仁輔の思想がオイラになだれこんできて、
ド・ハマりしそうでヤバイぞ、これは。
