さて、既製品の麻婆豆腐を如何に美味しく作るか、最も大切なことは「豆腐の水分を抜く」ということでござる。豆腐の水分を抜かずにつくると、どうしてもタレが水っぽくなるので要注意。その手順としては…
①豆腐（絹ごし）を適当な大きさに切る
②切った豆腐を深めの器に入れ、電子レンジで温める。（３～４分）
③水分を切り、ざるにキッチンペーパーを引いた上に豆腐を乗せ、約20～30分放置する。
もうひとつのコツは、ひき肉を良く炒めること。拙者はゴマ油を使って風味を出し、ひき肉を一粒一粒バラバラにするようにとにかく良く火が通るまで炒めまする。
最後にとろみを出す時に油を加えると、豆腐の食感が良くなるという方もおられまする。それもお好みでゴマ油を少々。
蒸し暑い季節、ピリ辛の麻婆豆腐は食欲増進に最適。ごはんの上にかけて、麻婆丼にすると食欲のない時にもってこいでござる。さらに変化球としては、チャーハンの上にかける麻婆炒飯。これもいけるかと。
次回はちゃんとした料理にてテーマ日記を書かせて頂きまする。（＾＾；）
