本日は大安です。
「柳葉魚」と書いて「シシャモ」。これからがそのシシャモの旬となります。卵の食感が魅力のメスの子持ちシシャモが人気ですが、オスも身が締まっていてなかなかです。アイヌの人々の間で、シシャモは神様によって柳の葉からつくられたと言い伝えられてきました。このため、漢字では「柳葉魚」と書くそうです。
一言で「シシャモ」と申しましても、日常、スーパーや居酒屋などで目にするシシャモは実は本物ではないケースが多いそうです。国内で出回るシシャモのほぼ９割がノルウエーなどからの輸入物が中心で、北海道産のものは１割未満に過ぎません。
輸入物はシシャモではなく、カペリンという品種で、店頭でラベルを見ますと「カラフトシシャモ」という名で並んでいます。生態的な面も全く違っていて、シシャモは秋に川を遡上して産卵しますが、カペリンは一生海で暮らします。
栄養面で申し分ないシシャモは、６匹程で１日に成人が必要なカルシウムの所要量の６００ｍｇが含まれているそうです。その他にＡ・Ｂ２・Ｄ・Ｅなどのビタミンが多く、干し物にすることによりビタミンＤが増加、カルシウムの吸収を助ける効果もでてくるそうです。
