横浜君嶋屋扱いの『Ｒｏｓｅ ｄ’ｕｎｅ Ｎｕｉｔ（夜のロゼ）２０１０』はプロヴァンス地方のドメーヌ・デュ・デフォンが造っているワインです。
低温状態で２種類の黒ぶどうの果皮を浸して色素を抽出します。
グルナッシュは３時間、サンソーは８時間かけますが、夜間に醸しを行うので、“夜のロゼ”と命名しています。
口の中で、ごく微量の気泡を感じます。
フレッシュな酸、ぶどうのうまみ、余韻に残る軽いタンニン、これらがワイン全体をバランスよくまとめています。
おいしいロゼです。
ロゼは中華料理やエスニック料理とよく合います。
２つの料理がロゼワインと合うポイントは、前者は油脂とお酢、後者は香草だと思っています。
今回、夜のロゼに合わせたいと思ったのが、２月９日付のＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ（略称ＥＸ）『豚しゃぶの野菜和え』でした。これはＥＸで簡単・明快・美味な料理を披露してくださっているケンタロウさんの一皿で、材料のごま油とお酢、香菜（パクチー）が決め手になりました。
豚しゃぶといっても、あえ物なので、手間はかからず、材料のかぶやにんじんを切って、赤唐辛子、ごま油、お酢、オイスターソース、しょうゆ、砂糖にからめるだけ。お肉は豚以外、しゃぶしゃぶ用の牛ロースを、また、ラー油やお酢を多めに使うなどの工夫をして、計３回、作ってみました。
これはサラダ感覚で楽しめる一皿です！ ロゼの若々しい酸はお酢と、タンニンは油分や赤唐辛子と合い、イイ感じに！ ケンタロウさんの回復を願いながらのロゼ・チャレンジになりました。
ドメーヌ・デュ・デフォン 2010 ロゼ・デュン・ニュイ（Domaine de Deffends 2010 Coteaux Varo...
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ラベントス・ロゼ・デ・ニート
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