複数の国で初めてミシュランの三つ星を獲得したシェフとして知られ、日本でもレストランを展開する重鎮が「家庭で毎日食べられる料理」を念頭に、野菜中心で素材の持ち味を生かした短時間で調理できる１９０のレシピを紹介している。
多くの料理で調味料はオリーブ油、塩、こしょう程度で済ませており、バターやクリームなどをほとんど使わないのが特徴だ。
低カロリーながら本格的な味わいで、訳者は「食材の組み合わせだけでおいしさを表現するという点で、いまの化学技術を駆使したフランス料理の流れからすると画期的」と評する。
日本で手に入りにくい素材については、代用品を例示。フランス料理の新潮流が見て取れる。
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