これからシシャモが旬となります。卵の食感が魅
力のメスの子持ちシシャモが人気です。オスも身
が締まっていてなかなかです。アイヌの人々の間
で、シシャモは神様によって柳の葉からつくられ
たと言い伝えられてきました。このため、漢字で
は「柳葉魚」と書くそうです
http://www.tomamin.co.jp/you/01you/011203.htm
一言で「シシャモ」と申しましても、日常、ス
ーパーや居酒屋などで目にするシシャモは実は本
物ではないケースが多いそうです。国内で出回る
シシャモのほぼ９割がノルウエーなどからの輸入
物が中心で、北海道産のものは１割未満に過ぎま
せん
輸入物はシシャモではなく、カペリンという品
種で、店頭でラベルを見ますと「カラフトシシャ
モ」という名で並んでいます。生態的な面も全く
違っていて、シシャモは秋に川を遡上して産卵し
ますが、カペリンは一生海で暮らします
栄養面で申し分ないシシャモは、６匹程で１日
に成人が必要なカルシウムの所要量の６００ｍｇ
が含まれているそうです。その他にＡ・Ｂ２・Ｄ
・Ｅなどのビタミンが多く、干し物にすることに
よりビタミンＤが増加、カルシウムの吸収を助け
る効果もでてくるそうです
