春に相応しい名前を持つ「サクラマス」（桜
鱒）が旬を迎えています。「本マス」とも呼ば
れますが、マス科という分類はなく、サケ科に
属しています。最近は数が減って幻の魚とも呼
ばれ、都内の百貨店では一切れ（１００グラム
前後）２０００円程度という高級魚です。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%9E%E3%82%B9
川でふ化し、１年半ほど川で過ごした後、海
に下ります。このとき川に残り一生を過ごすも
のが渓流釣りでも人気の「ヤマメ」（山女）で、
海に下ったものが「サクラマス」。そして、６
０センチ近くに成長し、次の春に川に戻ります。
「サクラマス」の名前の由来は、桜の頃に戻
るためとも、産卵の頃に魚体に桜色の模様が現
れるためとも言われていますが、英語でも「チ
ェリー・サーモン」と呼ばれています。
バター焼き、揚げ物などにして食すのが多い
ようですが、富山名産の「鱒寿司」に使われて
いるのはこの「サクラマス」です。
