に来遊、北海道沿岸に向かって北上します。こ
の「上りカツオ」を『初ガツオ』と呼びますが、
一方、身に脂を乗せて晩夏から秋にかけて南下
するのを「戻りカツオ」と呼びます
あっさりして、さわやかな「初ガツオ」はや
はり人気があり、「戻りガツオ」は脂が乗って
こってり気味、ややしつこさがあります。かつ
てはマグロも赤身を最上としてトロは一段下に
見られた時がありますが、トロが看板になった
今でも「戻りガツオ」は脂がくどいと使わない
すし屋も多くあるようです
あっさり感を好むのが江戸っ子の気風ですが、
江戸っ子たちが『初ガツオ』を珍重しましたの
も、新鮮さ、みずみずしさのためです。『初ガ
ツオ』は値が張りますが、「女房を質に置いて
も食べたかった」と形容されるほど美味、たた
きや刺し身はもちろん、煮ても焼いても炊いて
も最高です
ちなみに、『初ガツオ』は「戻りガツオ」と
比べて極めて低カロリーです。脂質はほぼ１０
分の１、エネルギー量は１００グラム当たり１
１４キロカロリーと３分の２ほどです。肉類に
比べれば、その半分の低カロリーで、肥満気味
で生活習慣病が気になる方にとりましては最適
な健康食です
また、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ＥＰ
Ａ（エイコサペンタエン酸）といった脂肪酸を
多く含み、ＤＨＡには脳の機能を高める働きが
あり、一方のＥＰＡは血中の悪玉コレステロー
ルや中性脂肪を減らし、心臓病や脳卒中を防ぐ
作用で知られています
