本格『フランス』パン技術講習会

[馬並次郎さん]

昨日の講習会はとてもよかった！

なんと言っても“ドンクのドン”二瓶さんの話を聞けたこと

内容もシンプルで

“フランスパン”と“リュスティック”と“ダノワーズ”

“パン・ド・ロデヴ”生地的には４品目

ダノワーズはア・ビアントの松尾清史さんが講師！

クリームとトッピングを数点、教えていただいた

どれもこれも素晴しく・・！

何点かはうちでも使えそう・・・。

二瓶氏のフランスパンはとても同じ粉で作られているとは

思えないほど美味しくて・・・

さすが“フランスパンのドンク”といった感じ・・・

フランスパンは材料がシンプルなので

腕の違いをまざまざと見せつけられたといった感じです

同じ物は出来ないまでも近づきたい気持ちで一杯！

早速明日から始めてみよう・・・。


二瓶氏の話はとても興味深くておもしろい話だった

なかでも何度も口にした“カルベル先生”の話は

二瓶氏がとても影響を受けたのだろう何度も名前が出た。

“バケットの上下は分かりますか？”

“フランスパンはナイロンの袋に入れるとだめ！”
　
“必要以上の手粉は使うな！”

「バケットの上下などはどうでもいい！」と思うけど

それは、フランス人に敬意をあらわす事！

刺身の上にシャリが乗ってる寿司みたいな物だ

日本人がそれを見ると笑うだろう・・・

そんな細かいところまでこだわっていた

ものすごいプライドそして自信・・・！

得るものはたくさんあった、久しぶりにいい講習会だった

今の気持ち細く長く持ち続けたいものだ・・・！