本日は月内受渡し最終日となります。注目の第３四半期決算発表が始まり、昨日は好業績を発表したレーザーテックやＪＳＲが大幅高となるなど業績相場の様相が色濃くなっています。本日は主なところでは、三井住友ＦＧ、富士通ゼネラル、日立国際、エムスリーなどが引け後に決算発表を予定しています。
ところで、この寒い時期に最も美味しさが増す「ヒラメ」。「寒ビラメ」とも呼ばれ、厳寒期の冷たい海水にさらされることで身が引き締まり、脂の乗りが良いです。高たんぱく・低脂肪の食材であり、特に背びれと尻びれの付け根に当たる縁側（えんがわ）は寿司だねの中でも絶品であり、肌の若返りが期待できるコラーゲンが多く含まれています。
天然物は裏側がピンクがかった白色であり、養殖物にはまだら模様があるため、簡単に見分けることが出来ます。買う時は切り身が多いかと思いますが、身が透き通っているもので、切り口から水気、血液が滲み出てないものを選ぶのが良いです。
ちなみに、カレイに似ており、『左ヒラメの右カレイ』と申します通り、背鰭（せびれ）を上にして目が左側にあるのがヒラメ、右にあるのがカレイです。また、カレイに比べて口が大きく、鋭い歯があることでも区別できます。
