東日本大震災から間もなく１年。
各地のスーパーなどでは防災用品や非常食を集めたコーナーを立ち上げ、改めて日頃からの備えを喚起している。
震災直後から、被災地はもちろん、広範囲で不便を強いられた「食」。
どう乗り切ったかを振り返り、そこから浮かび上がる“食の教訓”を２回にわたって探る。（榊聡美）
あるもので工夫
震災後、ライフラインも食料もままならない困難な状況下で、何を作り、食べていたか－。
昨年１２月にまとめられた、仙台市民の食の記録集『私はこうして凌（しの）いだ－食の知恵袋－』（仙台ひと・まち交流財団発行）で、その一端を知ることができる。
缶詰を組み合わせて作ったサバのトマト煮、牛乳の代わりに粉ミルクで作ったシチュー…。
アイデアに富んだ非常食からは「あるもので工夫する」ことの大切さが伝わってくる。
仙台市青葉区に住む、ベターホーム協会の料理教室講師、今野敬子さん（６３）は、混乱が収まるまでの間、あるもので食をつないだ一人だ。
「自宅にあった食材をチェックし、日持ちのしないものから順番に使うようにしました。買い物をするため、長蛇の列に並ぶことはありませんでした」
直後は水や熱がいらない、そのまま食べられるクラッカーやチーズなどを口にした。
ショックで、食欲も湧かなかったという。
３月１６日に電気が復旧し、普通に調理ができるようになると、買い置きしておいた乾物や乾麺、真空パックのお餅などが役立った。
冷凍庫で保存してあった手作りの料理にも助けられた。
今野さんは、ミートソースやラタトゥイユなど、一度にたっぷり作って、冷凍しておく習慣があった。
「ミートソースはパスタだけでなく、ゆでたジャガイモにのせたりして、いろいろと活用できた。日頃から、時間やエネルギーの節約にと、やっていたことは結果的に非常時にも役立ちましたね」
棚をいっぱいに
震災後、首都圏でもスーパーやコンビニに買いだめに走る人が増え、次々と食品や食材が消えた。
東京都江東区在住の管理栄養士、新生暁子（しんじょうときこ）さん（４０）は、そんな様子を尻目に「特にあわてることはなかった」という。
自宅に「備蓄棚」があったからだ。幅約７０センチ、高さ約２メートルの棚には、震災から１年がたとうとしている現在も、レトルト食品、缶詰・瓶詰、粉類などがびっしりと詰まっている。
神戸市出身の新生さんは１７年前、阪神大震災を経験。結婚を機に上京してから、この備蓄の食料を切らしたことがない。
《自分の身は自分で守る。誰かにしてもらおうとすると不平・不満が出てくる》。
阪神大震災を通して得た教訓だ。
ただ、備蓄して安心しているわけでなく、普段から活用している。
「蓋を開ければ食べられる缶詰や瓶詰は火は通っているし、味も決まっている。料理に使う際も味付けは楽だし、時短につながる。普段の食卓であと一品欲しいときに便利なんです」と、新生さんは説明する。
日常使いすることで、いざというときに賞味期限が切れていた、という失敗も防ぐことができる。
２人の食のプロは「使いながら備蓄する習慣が役立った」と口をそろえる。
半面、スーパーやコンビニを冷蔵庫代わりにする生活に警鐘を鳴らす。
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