はな 朝鮮アザミ アーティチョーク

[yoc1234さん]

   

はな　朝鮮アザミ　アーティチョーク 2010年05月22日
2010.5.18農業センター朝鮮アザミ：朝鮮アザミのつぼみ。アーティチョークです。これから花が出てきますが。これが普通に美味しいと食べている部分です。2.は2009.6.19農業センターで咲いていたものです。

アーティチョーク（Artichoke、Globe artichoke、学名Cynara scolymus）は、キク科チョウセンアザミ属の多年草。和名：朝鮮薊（チョウセンアザミ）。若いつぼみを食用とする。地中海沿岸原産。高さは1.5-2mで、葉は50-80cmに達し、つぼみは8-15cmに達する。江戸時代にオランダから日本に渡来した。

元は野生のアザミであったが、古代ギリシャ・ローマ時代以降、品種改良が進んで今日の姿となった（近縁種のカルドン（Cardoon、Cynara cardunculus）はとげが鋭いが、同様に食用になる）。

食用とするには、まずつぼみをレモンなどと共に茹でるか、蒸す。そして、花及び果実の冠毛になる繊毛を取り除き、蕚状の苞片を外から剥き、苞片基部の肉質部分を歯でしごくように食べ、最後に花托部分を切り分けて食用とする。食用部分はでんぷんに富んでおり、食感はいもに似ている。水溶性食物繊維に富む。