「平目」と書いて「ヒラメ」。白身魚の代表格で、特に冬に
捕れるヒラメは「寒ビラメ」と呼ばれて一段と美味しさが増
します身は締まっていてクセがなく、「タイ」と並んで古
くから高級魚として賞味されています。刺し身にしても美味
しく味が淡白なのでムニエルやフライなど洋食の素材にも
向いています
http://www.jf-ymg.or.jp/zukan/hirame.htm
ところで、「ヒラメ」（平目）と「カレイ」（鰈）の見分
け方ご存知の方も多いと思いますが、『左ヒラメ・右カレ
イ』と言われますように、腹を下にした状態で左を向いてい
れば「ヒラメ」で右を向いていれば「カレイ」です
