川で生まれ、海で育ち、秋になると生まれた川を
さかのぼって産卵する鮭（サケ）。旬は９～１１月
といよいよこれからですが、生まれてから４年前後
に川をのぼり、いったん海から川に入りますと、身
がやせて味が落ちていきます。
このため、海から川にあがる直前にとられた体が
銀色に輝いている「銀毛（ぎんけ）」と呼ばれるも
の、特にそのオスが最も味が良いとされており、た
くさん水揚される鮭の中でも、わずか５％しかとれ
ないそうです。
また、最も極上とされる鮭児（ケイジ）と呼ばれ
る未成熟の鮭は、１～２万本に１尾の割合でしか水
揚げされず、魚体全体に脂が乗っており、全身トロ
状態で高級寿司ネタなどに使われています。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B1
ちなみに、昔からの鮭を贈る習慣は、
「疎遠になったあなたが、鮭のようにまた
私のところに戻ってきて欲しい」
との気持ちが込められているそうです。
